本溪满族自治县市场监督管理局开展养老服务领域食品安全

突出问题整治工作

为全面筑牢养老机构食品安全防线，强化养老机构餐饮食品质量安全管理，切实保障老年群体饮食安全与身体健康，县市场监管局于今年3月中旬启动全县养老机构食堂食品安全日常监督检查工作，聚焦关键环节、压实主体责任、狠抓问题整改，全力守护老年人“舌尖上的安全”。

一、工作开展情况

本次检查覆盖全县10家养老机构食堂，执法人员严格对照食品安全管理标准，围绕食堂运营全流程开展细致排查。重点核查食品采购储存、加工制作、餐具消毒、人员健康管理、台账记录等关键环节，从严要求养老机构负责人切实履行食品安全主体责任：一是确保餐饮加工工作人员持有效健康证明上岗，严禁无证从业；二是定期开展餐饮操作规范培训，提升从业人员专业素养；三是严格执行定点采购、食品留样、进货台账记录及采购索证索票制度，实现食材来源可溯、去向可查；四是规范刀、墩、盆、桶等加工器具色标管理，做到标识清晰、分开使用、定点存放；五是落实餐具 “餐餐消毒” 要求，确保消毒记录完整规范，全方位防范食品安全风险。

二、发现问题及整改措施

本次专项检查共排查出11处轻微食品安全问题，均为操作不规范、记录不完善等易整改问题。针对排查出的问题，执法人员逐一建立台账，下达《风险隐患排查登记表》10份，明确整改要求、整改时限，实行“清单化管理、销号式整改”。

截至目前，11处轻微问题已全部整改到位，通过现场复核验收，切实消除食品安全隐患，筑牢养老机构食堂安全防护网。

三、工作成效及经验做法

（一）工作成效

通过本次专项检查，有效推动养老机构“日管控、周排查、月调度”食品安全工作制落地见效，指导食品安全员依据《食品安全风险管控清单》，实现食堂食品安全全覆盖、全过程、全链条风险管控，从源头杜绝食物中毒事件发生。同时，进一步强化了养老机构负责人及食品安全员的责任意识、风险意识，全面提升了养老机构食堂食品安全管理规范化水平。

（二）经验做法

一是坚持现场核查与即时整改结合，对发现问题不拖延、不姑息，确保隐患 “当场发现、立即整改”；二是压实主体责任与规范管理结合，倒逼机构健全食品安全管理制度，细化操作流程；三是风险管控与长效监管结合，以清单化管控推动日常监管常态化，切实守护老年人饮食安全。

今后，县市场监管局将持续加大养老机构食堂食品安全监管力度，常态化开展监督检查与业务指导，不断巩固整治成效，健全长效监管机制，全力保障老年群体饮食安全。